Les Champignons

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Le cèpe de Bordeaux se trouve sous les feuillus, en plaine comme en montagne. Il se reconnaît à son chapeau lisse, un peu gras, couleur café au lait, son pied renflé. Il se confond souvent avec le bolet bai, comestible, dont les pores bleuissent et le bolet amer, immangeable du fait de son amertume.

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Les girolles se trouvent sous les feuillus. Tout jaune, son chapeau se creuse au centre et ses lames ressemblent à des plis. Beaucoup d'autres espèces de girolles existent, toutes comestibles, comme la chanterelle en tube, brun grisâtre avec pied jaunâtre, ou la chanterelle jaunissante dont le dessous du chapeau est lisse. Toutefois, elle peut être confondue avec le clitocybe de l'olivier, très toxique, plus gros et poussant sur les vieilles souches.

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De la famille des Morchellacées, la morille (Morchella) est un champignon de printemps, qui fait partie des plus convoités pour son goût à la fois très particulier et très fin. Elle se trouve principalement dans les terrains frais, calcaires, les vergers ou encore les lieux récemment brûlés. Au printemps 1945, on en trouvait un grand nombre sur les plages du débarquement en se faisant des cratères et des trous d'obus un terrain propice à leur croissance.

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La famille des lépiotes peut se diviser en deux groupes : les petites et les grandes lépiotes. C'est parmi les petites lépiotes que l'on trouve les espèces vénéneuses et mortelles et il est souvent difficile de les différencier entre elles. Donc il est impératif de ne jamais cueillir des lépiotes dont la taille à maturité est inférieure à 10 centimètres.

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Également appelé corne d'abondance, la trompette de la mort est un excellent comestible qui tient son nom de la période à laquelle elle apparaît : généralement vers la fin de l’automne, à la Toussaint (la fête des morts). Apparaissant sur les sols humides après de fortes pluies, elle pousse en abondance. Mesurant près de 10 centimètres, ce champignon est en forme d’entonnoir.

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L'autre nom de l'oronge est l'amanite des Césars. C'est un excellent champignon comestible, considéré comme le meilleur qui soit. Il peut se manger cuit mais également cru, seul, grillé au four chaud quelques minutes, avec un peu de sel, un filet de citron et d'huile d'olive.

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Le coprin chevelu pousse au bord des routes, chemins et prés. Il se reconnait à son chapeau presque cylindrique blanc devenant noirâtre sur le bas, avec des mèches laineuse blanches et un long pied annelé. Il pousse en touffes importantes dans des lieux souvent inattendus (jardins publics des villes). Il aime les prairies, les endroits dégagés des bois, les clairières, les bords de chemin. 

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Le lactaire délicieux est un champignon jadis surtout méridional, mais aujourd'hui commun sous toutes latitudes tempérées, de la fin de l'été au début de l'hiver, essentiellement sous les pins dans le Sud de la France.

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De la famille des cantharellacées, le pied-de-mouton (ou hydne) pousse en colonies circulaires dans les sous-bois de conifères et de feuillus, principalement dans les hêtraies. Il est très courant entre août et décembre.

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La truffe noire ou truffe du Périgord se trouve uniquement dans les sols calcaires au pied d’arbres dits truffiers (chênes, noisetiers, tilleuls…). Son nom de diamant noir provient du fait que la truffe est hérissée de minuscules pyramides à six faces. En France, on l'associe souvent au Périgord et à la ville de Sorges, capitale de ce champignon.

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